당뇨 잡는 잡곡 비율, 충북대-한양대-농진청 '최적 잡곡 혼합비율' 찾았다! 성경은?

당뇨 잡는 잡곡 비율, 충북대-한양대-농진청 '최적 잡곡 혼합비율' 찾았다! 성경은?

 

 

공복혈당 항당뇨 최적 잡곡 비율, 농진청-충북대-한양대 공동연구 찾았다

 

충북대-한양대-농진청 공동연구

최적 비율(%)은 귀리 30-수수 30-손가락조 15-팥 15-기장 10

최적 비율 설정 때 공복혈당 감소-당뇨효소 활성 억제

 

ⓒ농촌진흥청 풍경

귀리(燕麥; oat)나 팥, 조, 수수가 항 당뇨 잡곡이라는 것은 식품학자들에게 오래전부터 잘 알려져 있었다.

 

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창조주 하나님께서는 선지자 에스겔에게 아주 상징적인 고통을 감당하라는 명령을 내리면서 특별한 섭생법을 지시하신다.

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즉 에스겔 선지자는 이스라엘의 죄로 인해 운동은커녕 기동조차 할 수 없는 상태로 390일 동안 왼쪽으로만 눕고, 40일 동안은 오른쪽으로만 누워 유다의 죄악을 감당할 때 밀, 보리, 콩, 팥, 조, 귀리를 한 그릇에 담아 그것으로 잡곡 떡(빵)을 만들어 먹으라는 명령을 받았다. 물은 하루 6데시리터만 섭취해야만 했고 잡곡은 사람의 배설물로 불을 피워 구워먹어야 했다(겔 4:9-12). 사람의 배설물로 어떻게? 차마 에스겔도 이것 만큼은 견디기 쉽지 않았던 듯하다. 자신은 성경적 율례(섭생법)을 지켜왔었다는 선지자 에스겔의 하소연에 여호와 하나님은 사람 똥 대신 쇠똥으로 빵을 구워먹으라 조치하신다.

 

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운동 부족의 에스겔 선지자는 쇠똥으로 구운 이 잡곡 빵으로 430일을 견뎌야 했던 것이다. 성경은 이렇게 이미 잡곡 빵이 당뇨의 원인 중 하나인 운동 부족에 항 당뇨성을 가졌음을 웅변적으로 계시하고 있다.

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그런데 이번 충북대-한양대-농진청 공동연구 결과 그 정교한 최적 비율 설정 때 공복혈당 감소-당뇨효소 활성 억제가 이루어짐을 밝혀냈다.

 

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연구팀은 기능성과 영양성이 우수한 잡곡류를 배합해 항당뇨 활성이 높은 최적의 비율을 찾아냈다.

 

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이들 잡곡류는 폴리페놀 등 기능 성분이 다양하게 함유돼 있고, 항산화 활성 등 생리활성이 우수해 건강기능식품 소재로 활용되고 있다. 특별히 조(german millet)는 수수나 옥수수가 트립토판이 부족 또는 결핍한데 비해, 장기간 저장도 가능하고 트립토판 함유량도 탁월하여 과거 흉작때 아주 고마운 곡물이었다. 그런데 이제는 쌀과도 잘 어울리는 맛도 좋은 건강기능곡물로 재탄생한 것이다.

 

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하지만 현재 시중에 유통 중인 혼합 곡류와 잡곡 가공제품은 작목 수, 혼합 비율에 따른 기능성을 고려하기보다 주로 관능적 특성에 따라 제조되어 왔다.

 

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24일 농촌진흥청에 따르면 농진청, 충북대, 한양대 공동연구팀은 항당뇨 활성 우수 작목과 품종을 선정하고, 최적의 혼합 비율을 설정하는 연구를 수행했다.

 

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국내에서 육성한 귀리(대양), 수수(소담찰), 손가락조(핑거1호), 팥(아라리), 기장(금실찰)을 30 : 30 : 15 : 15 : 10으로 혼합(혼합 잡곡 조성물)했을 때 당뇨 관련 효소 활성을 억제, 간세포 포도당 흡수율 증가, 공복혈당 및 경구포도당부하 수치가 감소하는 것을 확인했다.

 

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연구진이 작목별 α-glucosidase 저해활성, 세포 또는 동물 실험을 통해 다양한 비율의 잡곡 혼합 조성물을 제조해 α-glucosidase 저해활성을 검정한 결과, 앞서 말한 다섯 가지 혼합 잡곡의 추출물이 54.5%로 가장 높았다.

 

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간세포를 이용한 잡곡 혼합 조성물의 포도당 흡수율은 47.2%로 측정돼 양성대조군인 metformin보다 2.6배 높은 값을 보였다.

 

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당뇨를 유도한 쥐에게 잡곡 혼합 조성물 추출물을 6주간 섭취시켰을 때 공복혈당은 22.5% 감소했고, 경구포도당부하 수치는 15.5% 감소했다.

 

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다섯 가지 잡곡 혼합 조성물은 인슐린의 기능을 도와 대사질환 조절과 당뇨 예방에 도움을 줄 수 있는 성분으로 알려진 아연 함량이 1.6mg/100g으로 높았다.

 

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또한 생리활성과 연관된 총 플라보노이드 함량은 추출물 1g당 5.4mg으로 다른 잡곡 혼합 조성물에 비해 높은 함량을 보였다.

 

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농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 김진숙 과장은 "이번 연구 결과를 바탕으로 국내산 잡곡 소비 확대와 농가 소득 향상에 기여할 수 있도록 연구를 계속해 나가겠다"라고 밝혔다.

 

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충북대 식품생명공학과 이준수 교수는 "세포 및 동물실험을 통해 확인된 항당뇨 활성 우수 잡곡 조성물을 적용해 시리얼 바, 선식, 과자 등 다양한 가공품을 만들 수 있기 때문에 산업적 활용 가치가 매우 높다"며 기대감을 보였다.

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조덕영 박사(식품제조가공기사, Q.C. 1급, 조직신학, Th. D.)